散装卤菜微波杀菌设备

  产品介绍:

微波卤菜杀菌设备主要应用的物料为卤菜。卤菜一般分为三大类：红卤、黄卤和白卤，卤菜是将前期简单处理过并焯过水的产品放到卤水里进行煮制而得的。

微波低温杀菌设备就是指将物料温度控制在60~80℃的情况下进行杀菌。微波杀菌是利用了电磁场的热效应和生物效应的共同作用的结果。

微波杀菌对细菌的热效应是使蛋白质变化，使细菌失去营养，繁殖和生存的条件而死亡。微波对细菌的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，微波能使细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸RNA和脱氧核糖核酸DNA，是由若干氢键松弛，断裂和重组，从而诱发遗传基因突变，或染色体畸变甚至断裂。

微波低温杀菌设备特点：

1、时间短、速度快、节省时间、节省成本。微波杀菌一般时间为3—5分钟，而传统的高温巴氏杀菌需要十几分钟，甚至是几十分钟。

2、杀菌彻底、工艺先进、设备简单易操作。微波杀菌设备在对食品进行杀菌的过程中，对物料内、外同时作用，使内外的细菌同时被杀死。

3、杀菌过程中温度较低、有利于保持营养成分、不改变食品原有的风味与口感。

4、改善劳动条件、节省占地资源。采用流水线、全自动化作业。